这一步没什么技术量，给助手们即可。

熬好的猪板油清亮见底，乍一看好似清，醇香，不带一焦糊气。

或是留着炒菜、包包，不用另外放油，就显得很清。

这几天大家没少明里暗里帮忙，廖初亲自端着小盘来，“猪油渣。”

余渝抱着苹果一路狂奔：

时间久了，大家都不光把这里当堂，而是一个可以见见朋友，轻松聊天的地方。

廖初亲示范了两次，指导着那两个厨房打杂的助手剥壳。

正在一起玩的果果和倩倩齐声。

今天是栗糕。

老实栗糕由三层组成，栗蓉只是其中之一。

市面上栗糕不少，他的是老式的。

廖初看他们剥的不错，就去熬猪板油。

偶然咬到一颗，“卜滋”溅一汪，再咬几里面变得实的猪碎碎，别提多香啦！

撒糖，拌盐，或是沾酱油，直接吃香酥可，跟零嘴儿一样。

这两个助手一男一女，都很细心，隐约有想拜师的意思。

但这么一来，栗壳中苦涩的味就会渗里，好的栗糕也会有杂味。

这真是苹果？

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剥了壳，削去层绒煮熟、捣烂成泥。

剩的猪油渣也不能浪费。

余渝和其他几个年轻的一脸茫然，“什么渣？”

“鱼鱼老师！”

这一步是最琐碎的，好多人怕麻烦，会煮过之后再剥壳去。

但想熬得好，需要技巧。

火开大了容易糊，开小了，太慢，最初渗来的油脂也会因为加时间过而失香气。

第一次被这么多人维护，廖初颇有些动，这两日就专门了时令糕赠送。

廖初拿一半的油渣调味，分成小盘。

今天柳溪有个专访，一大早就去了摄影棚，专门把倩倩寄存在餐馆。

这次廖初忽然申请Talk账号，外的人不知，可旧客们都清楚，一个个都很忿忿不平。

正好余渝带着一汽来，“好香啊，什么味？”

时不时还会有服务员走上前，问你要不要加什么的。

这是传统中式糕中绕不开的华。

也是最香甜可的。

如何在两者之间找到均衡的，都需要厨师自己摸索。

熬，谁都会。

余渝把伞放好，笑着过去跟两个小朋友打招呼。

今天是周末，又雨，好多附近的客都叫了外送，廖记餐馆店里的人就有少。

熬油这活儿，看起来简单，实则不然。

刚上市的新鲜栗中选取最饱满的，一个虫都不能有。

余渝打一看，基本上都是熟面孔。

不过廖初现在还年轻，暂时没考虑收徒，只是这么调理着。

快快快，要赶不上吃血旺啦！

只要不到关门时间，哪怕你坐着不消费，老板也不会赶人。