必须得是帮、叶都极分的、的大白菜。

因为酥锅的一大特便是不加一滴，那时间炖煮所需要的分，除了调料供了一外，大分还是来自于白菜渗的。

菜都准备好便可以往老砂锅里码菜，先在最底码上厚厚一层白菜，上面铺一层猪蹄，撒一层葱姜，再铺一层海带、一层鲅鱼，撒一层葱姜，又一层莲藕、五，最上那层再放白菜盖严。

取个小碗将酱油、醋、糖、盐调成倒，再扔上几块八角、桂，大火煮开后，剩的事就可以给时间。

这功夫里便可以去个博山炸，这个炸的特便是，吃着非常酥脆。

得选用去了、的条猪里脊，这个位置最适合炸，切成条后用清淘一遍，分渗到纤维里面，也会更。

与蜀小酥用大粒椒不同，博山炸得用椒粉，这椒粉还不能是市面买的研磨至极细的那，得是自己连带籽炒香椒后用石臼杵成的粉。

将切好的条放盆里，加盐、料酒、生和研磨好的椒粉，腌上半个时辰。

腌上，就可以着手去豆腐箱，这菜顾名思义，便是将炸成方块的豆腐去了芯，仅留一层金黄发韧的外壳，上面犹连着一层盖，便如百宝之箱，其可藏百味珍馐。

说句实话，这菜来，样貌得说句平平无奇，但它却是御膳、是国宴菜品。

如此超凡地位虽是与它绝味有关，却也离不开其背后传奇。相传这菜是明末清初一个博山御厨还乡后所创，彼时三尚书、帝师孙廷铨孙阁老也是博山人，省亲时想念京城味便探访了这御厨。

老友相见自要佳肴酒，酒过三巡，桌上了泰半，御厨琢磨着得再上一个菜啊，天也晚没得地方买菜，便用厨房里还剩的豆腐、虾仁等了这个豆腐箱。

豆腐箱，定型、装非常重要，所以得用北豆腐。北豆腐就是常说的老豆腐，的是卤，来成品切面不光、偶见气孔，却胜在质地实。

豆腐切成方块后油锅炸，稍稍晾凉，便可以使小刀把豆腐芯挖来。

随后去准备里馅料，海米泡发，冬笋、猪、香菇全切丁，生姜去切末。

冷锅油，姜末爆香，而后将所有馅料菜放锅中爆炒，加料酒、生、盐调味后锅。

后取个小勺，将炒好的馅料一填满豆腐箱，稍微压一压，不可用大力，所有的都填好后便上蒸笼，开后半刻屉。