炖的功夫里可以去左宗棠和五柳炸。

左宗棠其实也并非是左宗棠开发来的菜品，而是建国后由一个厨师创制，后托名左宗棠，其实就是糖醋丁，现在这菜已经成为了国外中餐馆的名菜之一。

法也不算特别难，整过程多少有些像东北溜段和咕咾，味也像，只是将猪替换成了而已。

得用，黄焖与公煲也多是用这个位，质致，不死不柴，但上面的脂肪得去掉，也不能留，改刀成小块之后用料酒、生、盐和清腌制到一备用。

随后调酱，生、老、米醋、白糖、盐，多加一些番茄酱，最后加上些淀粉调匀。

这个年代已经有了黄豆酿造酱油的工艺，上更像老，酱味郁，鲜味却低。

作为一个致的饭人，泽淡雅、味鲜的生是宁歆歆菜时不可缺少的调味品之一，就只能让系统发这个财。

方才东坡时便已备了葱姜，如今备菜只需再切些青红椒、剁些蒜末。

腌好的裹一层淀粉，锅宽油，待到筷尖伸可以冒气泡，就块去炸，等到颜金黄时捞，灶加柴，油温升后复炸一次，保证炸熟的块更加酥脆。

趁着油温，将青红椒也放油里一遭。

后另起炒锅爆香蒜末，煸炒蒜香后依次葱、姜、辣椒，随后加炸好的块，浅淋一圈料酒，加调好的酱大火翻炒收，最后加炸至断生的青红椒，淋上芝麻油便可锅。

最后再来个快手的五柳炸，青菜个蚝油生菜。

五柳炸是一传统的粤菜，灵魂便在于五柳酱菜，是酥姜、藠、青木瓜、红萝卜、青瓜切成丝再用白砂糖和米醋腌渍而成的一广式醒胃凉菜（1），五柳的叫法似乎是因为这五样菜切成了柳丝状。

这菜里的炸与前日着螺蛳粉吃的炸法又有不同，是将齐齐磕碗里，也无需打散，便一脑锅中煎炸，而后整个捞锅炒。

炸好得再调个酱，蕃茄酱、、醋、糖、盐一和匀，是与五柳菜一样的酸甜。现在许多饭店五柳炸都不会加五柳菜，调个番茄酱就算完事，还其名曰“五柳酱”，来菜品的与加了五柳菜的还是有差别的。

锅少倒些油，五柳菜炒透，而后加调好的酱一同熬煮至起了泡，把一整片炸放锅里来回翻面。

让蓬松多孔的炸充分收来自酱的酸、甜和咸，直到渗透到里，由而外地浸满了味，炸也由刚锅时的金黄变成了与酱相似的橙红，锅装盘即可。

甫一锅，宁歆歆便闻到了酸甜诱人的味，红稠酱浇在上，看着就很饭，只是好奇怪，这样可的一菜，这几年却好像不怎么常见了。

蚝油生菜与五柳炸比就更简单，焯的生菜上淋上蚝油、生、盐、蒜末、淀粉一熬成的酱即可。

生菜焯还有小诀窍，那便是加一油盐。盐可以提前给生菜味，吃着不觉味空虚，油则是为了保住其鲜绿泽。

一通折腾来，东坡也炖得差不多，大火收却也不能太过，还需留些酱拌饭。

看着案上的四菜，宁歆歆不停地在心里赞叹，太豪华了，真的太豪华了。

从小厨房到膳厅这几步，宁歆歆走在前面，清楚地听到后面的奉了案的小丫疯狂吞咽的声音。

她回问那俩人：“香吗？”

若是普通宅院的人，此刻定会双战战、哆

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