泼油的时候，油的温度将酱料的香味悉数激发，空气中满满飘着的都是霸的咸香之气，里面加了的各香料你追我赶、不让分毫，踩着咸香味向攀升，复杂的香气一波又过一波，闻得人直咽。

炸的时候一定要记得起小火控制油温, 串好的串串还是非常好熟的，还要记得用勺舀起油照顾到并未完全浸到油里的分, 一定要谨慎油温过, 否则外面都焦了, 里面还是生的。

炸串这一旦现便会成为各个小吃街、城、夜市扛把的，必定是有它的过人之

刚好适才多和了不少面，可以分一半来烧饼，烧饼这东西，有馅的没馅的，油煎的火烤的，类还不少，今天既然是夹炸串，那必定是不能有菜馅，但是却可以些油酥包去，如此一来香味更甚不说，自中间劈开夹串儿的时候也更方便。

好的酱料颜棕红，红油之上飘着一层白芝麻，看着便喜人。

炒熟的腰果、白芝麻，油炸过净的生米，晒的辣椒，还有各炖用的香料，如小茴香、桂、八角、白豆蔻、草果等一石臼，用大力舂得细细的，而后加上熟黄豆粉、白糖、胡椒粉一起拌匀，这便是烧烤料了。

宁歆歆比较习惯的法是植油里面加一勺猪油，炸上几段葱，葱到焦黄便捞弃用，油温不能太，将将要冒烟便正好，将熬好的油泼掺匀了盐和椒面的面粉里，搅匀放凉备用，油酥无需太厚，油需比面稍多些。

况且，陆千澄比她还了几岁, 肤却保养得那么好, 不蒸馒, 也得争气不是？

然后便可以将发酵好、排好气的面团擀成一张大饼，抹上油酥后重新卷起，分好剂收好，擀平又卷起，喜层数多些的，便多卷几次，宁歆歆今日要夹串串，无需太多层，便只卷了一次就收了手。

油酥烧饼是山东的名吃，灵魂便在于油酥。但是油酥的法，每家每却又不一样，有人加糖，有人加盐和椒面，有人习惯搁五香粉，有人用生油，自也有人用熟油。

看着她，“砚青你先回去当差，大厨房是午时开宴吧？你提前两刻钟过来一吃。对了，别给遇明吃茶，提醒他多饮些温开。”

虽说她不是个以侍君的主吧，但是哪个女孩不呢？

还未炸串，大家便都开始吆喝饿。

而后将好的烧烤料、白芝麻粒、辣椒面、孜然面、盐、甜面酱、蚝油置于个大碗，泼上油后拌匀，便是炸串料。

其实烧饼也可以死面的，但是发面的却更暄适些，挨个擀好、整型之后，便可以烤炉。

一样的菜、一样的油，百家炸串摊便有百味，说来说去，区别还是在炸串的酱料上。

宁歆歆敲定了几炸串的菜，又安排红苏几人去劈竹签，洗菜、切菜、串串，她自己去准备调料。

考虑到炸串油烟过大, 在小厨房里作会伤肤，宁歆歆便索在院里架起了油锅。

第48章 炸串（1） 不愧是小吃街扛把……

“诶，好嘞，谢太妃。”砚青又行礼，回了人境庐。

锅里了宽油，油温五成便可以锅炸，串着竹签的各类菜顺次锅, “呲啦”一声过后，竹签前端便起了呼噜呼噜冒着的油泡泡。

在现代的时候，宁歆歆炸串必用的一粉料便是现成的烧烤料，买来时全是图的一个方便，但她倒也不是不会，现多得是闲工夫，不如自己调一个。

这个料的辣椒面加得多，考虑到红还不太能吃辣，她又拿油泼了一份不加辣椒面的微辣酱料，到时候大家可以斟酌着自己的味刷酱料。

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