若这菜她私底再研究一段时间，那也不是不能够完整复原。

可这东坡扒，她愣是看不懂里的料放的到底是什么东西！

桑年看她都要抓耳挠腮时，还给孙宝宝尝了些味，可她依旧没吃来。

晚上班回家后孙宝宝还试验过许多次，也本无从手。

“厨师很吧？”跟她一起推纱望月的郑清突然说到。

孙宝宝睛闪闪发光，直直看着桑年，佩服地。

接着她转过悄悄：“这菜他是怎么想来的？那酱调的, 我愣是瞧不里放了什么东西？”

郑清给个“你这就不懂了吧”的神，凑近说：“这菜不是桑年想来的, 那个酱，更是反复煮了百次，里放许多材去熬煮, 就连那都是到了好几个省、跑了好几个地方，经过几个月的考察才定来的。”

孙宝宝睛越睁越大：“啊？”

郑清接着向她科普：“别看这个东坡是由东坡演化而成，从外表瞧没什么变化，可里却是大不相同。”

“这东坡扒, 材最为重要，酱料反而次之。”孙宝宝说，接着：“这块用的是，一中量不多，可就最为适合。您刚刚说厨师跑了好些地方找，他主要是想找哪呢？”

是看养地方的质吗？或者吃的？亦或者其他。

孙宝宝细细琢磨着。

“除了这些外，还得看当地的气候。扒所用的最好是年龄为两年半的黑，这样的来，外表还有棱角，可里却烂个不行！”

在桑年手，东坡扒炖得极为酥烂，酱料的味充分，却又最大的保留了原本的香味儿。

孙宝宝虽然觉得自己对材已经是很看重的了，当初为了制作虾勒鳖时，在空间中费几个月的时间去养鳓鱼。

可跟桑年的这神相比，她还是不够的。

她这人怕麻烦，总是想着就这样吧，反正也差不多。

比如鳓鱼，制作虾勒鳖时用到的鳓鱼一定得带着饱满的鱼，可她养的那一批鱼不多，但孙宝宝还是将就着用了。

反正当时瞧着也没差多少嘛。何必又要几个月的功夫再去养一批呢？

那时爷爷他们看到她是这个法，还气得胡翘起，愤愤的说：你这病，以后有得你受得！

孙宝宝当时没理解清楚他们的意思，现在心中倒是有些悟了。

差之毫厘，失之千里。

在这个行业，无论你多么有天赋，也没有捷径可走。一是一，二是二，你付多少努力，就会得到多少收获。

……

东坡扒在制作前期的准备很复杂，可当所有材料都准备好后，制作便简单了。

一大块放洗净，然后沸锅中煮，炖煮至八分熟。

中带韧，更重要的是还有油，白白的油在红的中纵横错，充足。

在锅中经过炖煮，油慢慢在沸上越飘越多，醇厚的香味便弥漫来，那咕噜咕噜的响声，仿佛比一般的声更加诱人。

焯过的别用切，在切之前，还要行一个重要的步骤。

那就是压，把中的给压来。

孙宝宝就见桑年直接夹放到盘上，再在上放个盘，把手放到盘上，用力挤压。大约挤压三十来后，还需在盘上放个颇有重量的东西，压制四个小时。

在压制过程中，桑年与其他人一起制作其他的菜。

经过四个小时的压制，被压来，原本充盈着的块，如今变得有些疏松。

孙宝宝猜想，只有这样，那经过上百次熬制的秘制酱，才会充分浸中。

压制好后，把它切成4×4厘米的正方块。

接着便可

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