孙宝宝笑，“这当然啦，要不然我费这么大劲儿理这个冬笋啥？”

只有将猪和脯共同剁碎，混合成细蓉，炒来的蓉才会够油，够松。

“这会更好吃吗？”她好奇问。

听她这么说，赵大娘，她是外地人，不经常吃冬笋的。

最后，还有一个火。

咱们这里靠山，竹林多，人们从小吃惯了冬笋，对那涩味接受度会更一些。”

这菜法细，在和味上都得大功夫。

首先是冬笋，冬笋去洗净后，切成五厘米的细丝，细丝最好还能一般大小。

等混合着的蓉切好后，孙宝宝往蓉中加、盐以及淀粉搅拌均匀，搅成蓉糊糊。

蓉调过味儿，笋丝本有味，放到汤中煮后，汤的味沾到笋丝上，所以最后炒制时不需要放盐。

“诶，咱们这里冬笋倒是炒的多，比如那冬笋炒粉丝。而且还经常拿来当馅料，什么包啊，粿包呀，都用冬笋。”秦惠说。

今天她挂上的必菜，就是蓉金丝笋。

蓉金丝笋就得现炒，炒来带着锅气，整菜才会好吃。而且冬笋也最好趁吃，这样冬笋独有的鲜甜味儿会更些。

秦惠听了，望天村也有把冬笋切丝炒的，但那一般都只焯然后再炒，还从没这样过。

前老宅的景。

柳大婶这会儿也回忆起来了，“我娘家那里，冬笋多是炖汤吃，在炖之前还需用把冬笋的味泡没了。”

说完，锅中“滋啦”一声，孙宝宝迅速拿锅铲把笋丝和蓉糊炒开，也不需要翻炒很久，只需蓉糊结成块了便好。

孙宝宝很早之前就盼着冬笋了，冬笋可以许多好吃的菜。不过这玩意儿季节太，只有在这时候才现。

以前，望天村的冬笋一般和周围的几个村一样，会被上龙村的人收购，然后上龙村的人再统一卖去。

若不是想着孙宝宝要用，或许村民们挖的更少呢。

“你们也知，冬笋本带有一涩味，若没有理好，有些人就吃不惯。”孙宝宝随手用筷夹起三冬笋丝，给三人尝尝，“这会儿把笋丝过油炒，又过漂，这样涩味会少了非常多。”

不过这也是因为村民们今天冬笋挖的不如以往多的缘故。

火所需要的不多，只需将一块瘦火蒸熟，而后切成小粒，再放到一旁备用。

“而且吧，冬笋就得有足够的油，否则那香味儿还不来呢！”

只见她尝一说：“我们那里，确实有人无法接受冬笋的涩味儿。宝宝这个炒的那味是没了，而且冬笋还更香！”

全菜准备好，孙宝宝就起锅烧油。

孙宝宝等到锅中油温六成时，把冬笋丝放到锅中，过油炒一遍，然后迅速捞，捞到大滤网上。

这几日山上的冬笋越发多了，冬笋的价格比笋之类的要更贵些，味也会更好些，所以村中好些人都上山挖冬笋去了。

以前挖冬笋是为了卖钱，今年挖冬笋更多的是因为尝尝鲜，以及卖给孙家饭店。

这个季节来清城山怎么能不吃冬笋呢，所以好多客都了这菜。

“咱们这里吃笋可没有这吃法，这过油炒过洗汤煮的，也太麻烦了，以前得是有钱人当官的才能吃得起吧。”柳大婶靠在灶台边上，啧啧两声，惊奇说。

“八方客，八方风味。要不怎么说一方土养一方人呢！

等锅后，把火粒洒到蓉金丝笋上，再在菜上放几个葱缀，整菜的“”便来了。

孙宝宝一边把刚刚的笋丝和蓉糊倒油锅中一边说，“哎，赵大娘老家不就是四川的吗？听说你们那里有吃鱼腥草，我们这里就不吃。”

等沥油后，把笋丝用一遍，将浮油都给倒了，放汤中煮上十分钟，最后还需要将笋丝挤分才行。

再往碗中加盐、紫菜、葱，然后一碗碗，就被端了去。

厨房中，那骨汤里的，一个个被舀起来，连带着骨汤舀反正碗中。

其次是蓉。这菜光有蓉还不够，还需放些猪。

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上龙村着蔬菜生意，渠会比其他几个村更多一些。但今年，望天村的冬笋都送到她这儿来了。