从这位小老板的菜单上便可看来她是各菜系都有涉及一的。

“不过这菜虽看着清淡，但香味却厚。”

说着，温善州先是给妻夹了一筷的菜，然后又给自己夹了一。

蟹黄大白菜中的白菜选用的是白菜心，所以外表看着就十分黄。而汤因为选用的是汤，又因为蟹黄，所以汤整为淡黄。

整菜看着就清极了。

温善州吃一，的白菜中还带着着，腔中，那鲜甜顿时占领了他的味觉。

都说蔬菜要是应季菜，这话是有理的。这时候的白菜鲜甜味儿很，等到霜打过之后还会更好吃。

大白菜心是白菜的华所在，虽然煮过两次，但是白菜心一咬就断，还微微有些脆，纤维很细，并不会太过有韧劲儿。

就连他们两个老人都能很轻松咬断。

温吃了一后又夹第二，颇为赞叹的对丈夫说：

“白菜用汤吊的可真香，把原本白菜的清甜味儿都吊了来，又给白菜些汤的香醇，吃着是又有白菜味，又无白菜味。”

“不但如此，关键是蟹蟹黄带来的鲜。”温善州细细品鉴，“这鲜味不但让白菜味变得丰富，还去除了汤的腻味。”

说着，他又放筷，拿起调羹舀了一勺汤。

乎乎的汤一，仿佛把胃中的油给刮了。汤原本就极为鲜，而螃蟹的清甜和蔬菜的清又全汇其中，华都藏在了这汤里！

温善州眉一挑，赶对妻：“你快些喝喝看。”

温喝了，他直直盯着：“怎么样？”

温嘴仔细品尝，略微惊奇：“饭店用的酒不一样？”

温善州笑了，舀半碗汤慢慢喝，看着漏窗外的天井院……

这菜他也有过好多次，不论白菜还是螃蟹甚至汤都比饭店中的好，可味却隐隐差了一截。

是炒制时放的酒的不同。

第45章 脱沙 原来最基本的柴米油盐酱醋茶，……

料酒在烹饪中无比重要。

在炒制菜品时放料酒, 不仅可以去腥，更可以增香。

所谓增香有两，一香是增加料酒本的香气；二是把中原有的香味给激发来, 让菜品的香味更加厚。

而料酒和料酒之间又是不一样的。

品质差的会影响菜品的味；品质上好的料酒运用得当能把菜品提升一个档次。

有的厨师为了菜品, 甚至会自己酿造料酒，温善州自己家也是如此。

不过料酒也不是那么容易酿造的, 各家有各家的方法。

“我原本还奇怪你为何日日来这饭店吃饭，现在我自己倒也好奇了。”

温吃完后掏帕嘴。

他们家离望天村不近, 坐车来也要半个小时, 他每日也忙得很，就算再好吃也不必要日日带她来吃。

这个小饭店，倒还藏着大秘密。

……

小厨房中，孙宝宝把刚刚从空间中取的菜拿来。

她每天早上都会放一分材到小厨房里，而小厨房的各酱料调料都与大厨房不同，二雄他们为了避嫌，鲜少会来。

孙宝宝看了菜条，第一菜：脱沙。

这赵老爷还会吃的，刚来她这里吃饭的时候的是酸菜鱼、麻辣鱼之类的, 这会儿已经开始古菜了。

是的，这脱沙是正儿八经的古菜, 还是富贵人家吃的古菜。这类菜大多都有一个特，那就是细……还有麻烦。

孙宝宝也是前日晚上在空间中和老祖宗学的，本来也是随手挂到酒仙院中, 没承想赵老爷今日就了。

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