三炒菜，分别是炒合菜, 蚂蚁上树和炒凉粉，甜品则选了千层糕。

炒合菜和蚂蚁上树的法十分相像，只是在料上有区别，一个是素菜一个是荤菜，但陈素素打算放在一起演示。

炒合菜又叫炒杂菜，其实里面的蔬菜是没有规定的，手边有什么炒什么就可以了，只有和粉条是固定班底，陈素素看了看当天后厨备的蔬菜，选了韭菜和绿豆芽。

粉条用浸泡一香时间，看着的粉条慢慢变得舒展和柔，用手指一，中间没有芯就可以捞了。

捞的粉条一定要用冷过一遍，洗去表面多余的淀粉，可以有效的防止后面炒制的时候，粉条会粘糊。

打散，好调味，先把炒好，盛来备用，因为后续还要回锅，所以可以炒的稍一些，将将凝固就好。

用锅中的余油把蒜末和小米辣爆香，豆芽，大火爆炒，可以在豆芽锅后，倒上几滴白醋，不影响味，还能保持豆芽的脆度。

豆芽炒到断生后，先放韭菜段，再加，然后把粉条铺在最上层，不要翻动，让粉条不要接到锅，防止粘锅。

这时给锅里加调味，盐，糖，酱油，然后开始快速的翻炒，炒到韭菜也断生后，可以加一小碗，盖上锅盖闷一，就能锅了。

这菜丰富，味和营养也很，但最主要的是，可替换，没有豆芽可以换胡萝卜丝，没有韭菜可以换青椒，总之是谁跟谁炒到一块都好吃。

厨们也挨个上手练了练，大厨们都成功的炒了来，有两个小厨大约是火候方面掌握的不大到位，惨遭粘锅，最后炒两锅糊了底的粉条饼，怕是还需要再练习几次。

炒合菜成功后，蚂蚁上树陈素素便没有自己上手了，而是站在一旁指导。

烹饪技法相通，这菜无非就是将换成了丁，蔬菜换成了青椒。

丁记得提前腌制去腥，调味里再加了一味黄豆酱，其余的注意事项，与前面那个菜都是大同小异。

厨们很快就炒了成功的蚂蚁上树，这次连之前炒糊的那两个小厨都成功了。

红薯凉粉的制作是需要耗些时间的，制作的过程并不复杂，主要是需要时间去冷却，所以陈素素特地带了几块自己已经好的凉粉，准备演示一遍凉粉的法，但是炒制就用自己提前好的凉粉去炒。

凉粉的法非常简单，用料只有两，红薯淀粉和清，比例混合在一起，然后搅拌均匀，一定要保证每个粉块都被搅拌开了，不能有粉包。

倒锅中的时候，可以顺便过一筛网，将漏网的粉包和一些粘住的残渣滤掉，不然会非常影响。

刚开始煮，火开大一些，向着一个方向去不断搅拌，绝对不可以往左边搅两圈，再往右边搅两圈，这样搅来的粉会卸了劲，凝固后吃起来没有韧，烂。

等粉变得比较稠时，可以转小火，依然是继续向一个方向搅拌，速度要加快些，不然容易糊锅，待淀粉的颜被搅拌至透明，就可以盛碗中，等待晾凉了。

晾好的凉粉，切成条状即可凉拌，但陈素素觉得炒凉粉更香。

把凉粉们切成成人两指宽的块状，切好之后泡在清里，备用。

炒凉粉的髓在于的蒜香气，所以蒜末和蒜苗一定要放足，锅冷油，油要稍稍多放一些，最好是放荤油，这样炒来的凉粉了动油脂，会更香。

将切好的葱，蒜末，辣椒面和椒粉都放去，爆香，然后将控了的凉粉倒去翻炒，炒到凉粉开始变透，加盐，秘制调料粉，一白糖和酱油调味，再透一时，将蒜苗放去，翻炒几就可以锅了。

凉粉锅后，锅底会残余一层锅，焦香味，非常诱人，可以用锅铲剁碎，铺在最上面。

厨们也纷纷自己上手去。

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