第三卷 暗香疏影 第十四折 烹割有，响?凌波

白日将起，影城一如既往，又是熙攘忙碌的一天。

执敬司是城中抠机，天未大亮，寝院中便有值更的弟敲锣叫唤。

耿照与孙日九没敢等到锣声大作，补寐片刻便乖乖起，摸黑回寝室裏迭被换装、梳

洗净，往膳房帮年的弟如鲍昶等盛粥打菜。

影城中人丁众多，每日一睁便有数千张嘴等着要吃，光膳房就有十几，最大的

堂一次能供数百人同时开桌用餐。铸炼房的工匠学徒、巡城司的甲驻军、直属世统辖的

多司等，都不在一吃饭；城主、城主夫人、世，以及总院裏又各有专门的膳，可

说是规矩繁复，千丝万缕。

执敬司是院心，不必像巡城司或铸炼房那样，一开就是几百人的伙，但求吃饱，不

辨。通常执敬司的弟们都在琼筵司直属的大膳房用饭，吃用比照王侯藩邸的庄客家人，

也有讲究。

耿照、孙穿妤衣服，刻意多用清漱几次，漱去嘴裏的酒气，搓搓冻僵的双手。快

步来到琼筵司直属的大膳房。

这「琼筵司」顾名思义，就是个专办筵席的单位，总全城的膳房堂、厨工杂役，统

一采办材，再依所需分到各膳去。大膳房裏灯火通明，十余名厨正挥铲吆喝。三倍于

这个数字的灶鼎中窜茫茫雾，数不清的手杂役在气蒸腾间错影。

放望去，偌大的穿堂裏无一不在律动、无一不发声响，明明没有门牖阻隔。清

晨的寒却怎么也渗不这裏。残料的生青气息与油爆的熟香味恣意混合，形成旺盛而

悍的生命力。

耿照非常喜这裏。

离开打铁洪炉之后，只有每天来打饭的半个时辰裏，他才稍觉得神。

一名切菜小厮见二人行来，破大?：「他妈的！执敬司都是饿死鬼么？还没天光，赶

着来领祭品啊！」孙笑：「是啊，都记得留你一份，晚儿一起吃。」小厮咒?不绝，披

汗的油亮面上咧开一抹笑，满的烂黄板牙。

世上若有比铁匠更暴躁野、目中无人的，也就只有厨师了。

备餐时，琼筵司上活像面对不共天的仇人，嘶吼咆哮，一回听到可能会吓破胆，

但耿照却非常自在i仕这裏，无论烧好一钟姜豉烧，或将装在裏的菰米搓脱壳、煮

成香的雕胡饭，都是实实在在的东西，看得见摸得着，存在过就会留痕迹，与穿着整齐、

逢迎戒慎之类的差使截然不同。

膳房裏烧好的菜肴用大盆盛着，并置于边角的一张大方桌，桌旁的大灶上，腾腾的

粥锅兀自着，骨碌碌地翻腾着雪的珍珠浪，浆涌，米香扑鼻而来。

耿照从竹篓裏拿洗净的碗碟在桌上排好，孙却走向一座箱立柜，随手打开橱门。

柜中成组成组的堆放着餐，形不同，连件数都不一样，与篓中的大相径，其中有

漆有瓷，有镶铜、镶象牙的，明显比竹篓所贮贵许多。

像何煦、钟等担任「三班行走」的阶弟，终日跟在横疏影胖，权力甚至比各司、

院、堂、房的事还大，他们的饭菜通常由一级的弟负责准备--但鲍昶、文景同等老

人绝不会亲自盛汤打饭，层层相因，最后全成了耿照与孙日九的活计。

而孙日九只消看一当月的行走班表，就能记住每天该替哪些人准备膳，又有哪一

人要服侍二总用餐。负责阶弟膳的两年多来，孙非但不曾错，就连钟吃夹

有枣豆馅的天星糁拌糕、何煦嗜以雪芹菜切细的芹芽鸠脍等微妙细节，全吾得一清

二楚。

只要当月到庚寅房备膳，三班行走们无不吃得舒心，鲍昶等也就特别好过。

耿照与孙打好饭菜，忽听后一人吆喝：「喂，执敬司的！」正是方才那名切菜小厮。

他双手圈嘴，隔着大半个膳房，凶霸霸地吼：「过来！」

两人对看一，才发现不知何时，所有人都放手边工作，集中到那厢去了。孙小

微眯，拿手肘轻撞他两：「瞧瞧去。」耿照了，两人并肩走过去。

此时早膳已然备妥，各灶次第熄火，只余菜盆上气蒸腾，不復那白烟飞窜、伸手不

见五指的奇景。

旭日升起，小厮们灭去照明的灯火，初洒四面挑空的厅堂，反在裏投大片影。

师傅们解油腻腻的裙兜手，众手在一旁或蹲或坐，着汗的短褐单衣扇风他，

这天兴许才初初开始，琼筵司的大膳房却已打完一场仗，光影之间涂布着战后稍息的疲静

与寂寥。

角落裏并排着几七尺来、三尺来宽的大型石槽，犹如墓葬用的石椁，槽四角悬空

架起，堆满了燃尽的柴薪，火苗已然扑熄。石槽似乎久经熏烤之后，还放置了一小段时间，

底焦黑的炭渍虽延伸至椁槽四面，但靠近时并不觉得炙，石制的椁盖上也无气。

那小厮咧开黄牙，嘎声笑?：「来呀！又不是要烹你们，没用的东西！」周围的杂役们一

阵轰笑，言恶语此起彼落。

孙日九打量着石槽，抓抓问：「这是什么？」

小厮往他脑门揍了一记，呲牙咧嘴：「不识货！这是『棺材羊』！老泉舍你们的，真是

糟蹋了好东西哩！」

孙被揍得缩起脖颈，雪雪呼疼，众杂役大乐，哄笑不止。

「老泉的手艺，你们这些贼厮鸟尝得起么？我呸！」小厮抠抠牙，笑得一脸坏：「别

说俺欺负你，你把这盖儿掀起来，俺就舍你一块！怎样？」

「闭上你的嘴，孙四！吵什么吵？」

大膳房的事郑师傅一挥杓，周围的厨工们纷纷闭嘴。

他举左掌，对众人了个「噤声」的手势，解油腻的裙兜，毕恭毕敬地走到砧台前，

向着一名低刀的厨工揖到地：「老泉，看样石釜退温啦！您老要不瞧瞧？大伙儿都

盼着哩。」

耿照心中一凛：「原来他便是老泉。」不禁多看几。

那人形颇，手脚如猿，骨架较寻常人大，只是稍嫌少，嶙峋的背影有些佝偻。

打扮与其余厨工并无不同：汗的短褐，油腻的破旧布

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