这辈和谢洵一起吃饭也都是自己面，反正平时也不忙别的，吃的东西就还是尽心到最好，心里胃里都舒坦。

司星去柜里挑的时候发现，果然还是国家财大气，里面的都是最新鲜的，看着品相非常好，不论是五还是腱，几分几分瘦都应有尽有。

这“树上蔬菜”的芽是无数代人的童年回忆，和槐并列第一。

司星拿了，手动切丁。

最经典的是猪丁炸酱，还有就是三鲜炸酱，司星选了猪丁炸酱。

现在是三四月的天气，虽然已经立了，还是不够，有微微的冷风，司星就的面，到了七八月大暑天，炸酱面的面就该用冰过一冷淘面了。

条，今天都是风尘仆仆赶过来的，实在没那个闲工夫和心吃那心调的，脆嗦碗面，酣畅淋漓又痛快，吃完还能睡个好觉，明天起来事。

煮好的面铺在碗底，上面铺上香椿芽、掐了的豆芽、切得细细的黄瓜丝，憋憋青的莴笋片儿以及焯过的萝卜缨儿，萝卜必定要是心里的。

一是北京的炸酱面。

炸酱面最主要的，还是酱。

司星知他的炸酱面里加了香椿叶的时候才恍然，难怪会有异于他人的郁香味。

不过据说宋朝的面还贵的，门面装修得太好，大多都是大大荤的面，成本价在那里，人家又不像21世纪那会，一碗面几片薄就20元起，亏，还不如自己煮。

本来后院厨房里是没有香椿叶的，司星联系了人，给他送来了最新鲜的香椿叶。

司星想了想，自己一共要五碗面，脆就五最经典的。

炸酱面的面是面，司星也自己了，他上辈什么都喜自己，尤其是面条。

后世的丁都是机铰的，黏糊糊的混在一块，绝对没有自己剁来的卖相好。

只要几文钱一碗。

都是极其细的菜，一咬都卡卡的能浸来。

整个厨房只有司星这一个地方是和另一块灶连在一起的，能互相看到对方在什么，人家都不想呆这儿，只有蒋老和司星无所谓，脆就选这了。

而且那个厨师年纪也不大，两个人后来成了朋友，互相教了对方拿手的手艺。

那会儿穷人专吃的叫素面。

司星想了想，记得《东京梦华录》和《梦梁录》里提到，宋朝那会儿有各面，北宋有面、桐熟脍面，南宋有猪羊庵生面、盐煎面等等。

古时候的面条不叫面条，叫汤饼。

猪丁就放锅里，加葱姜蒜，先炸后炒，把猪里的油炸来一，吃着会更香，也更好，炒熟了就加上用稀释过的黄豆酱，小火煮上10几分钟。

面锅煮了。

炸酱面的菜码无非就是黄瓜豆芽萝卜丝，那个朋友跟他说，他的炸酱面里，还会加香椿叶。

和好的面团放在案板上，底撒面粉，用擀面杖擀成一大片，一边切一边搓面，搓成条以后就握起来反复抻，再把尾切了就能锅。

苏轼说：椿木实而叶香可啖。

大小市井里的面店到开，可见当时的宋朝人民多吃面。

说起来，国也有炸酱面，好像是由山东华侨带去的，后面他们在此基础上行了改良，竟然成了国的主，后来提起国的，不是辣白菜就是韩式拉面，都自豪的样，其实这俩都是中华，而且还是不太吃香了的那。

一定要用黄豆酱，还要最新鲜的。

香椿叶尖的时候犹如翡翠，等它慢慢变老，就会变红。

《浒传》里，李逵就吃的“壮面”，就是一大碗的面条，毕竟梁山好汉也贫穷的，如不是到绝境也不会落草为寇了。

炸酱面最好的是用抻面。

猪一定要五分五分瘦的，太了会油会腻，太瘦了又不好。

司星觉得最经典的炸酱面是北京的，他上辈吃了很多地方的炸酱面，觉吃到后面都会觉得腻，而且太，后来在北京一家老胡同里吃了一家的炸酱面，味一绝。

司星也没多理，洗净以后轻轻过焯熟就够了。

咄咄咄的剁声十分有节奏。

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