&&&&间又过了一周，楚心快把收了人家一万学费的事忘了。

周四晚上，应有容来了，还带着一个她自己的巧克力小房。

“我好的时候还行，但放了几天就成这样了，塌塌的。”

楚心一就看问题在哪。

“巧克力没有调温吧？”

“调温？我把巧克力化后，倒模里，再凝固起来。不对吗？”

“没什么对不对的，只是效果不好。就像你这样，”楚心摸了房，“室温容易化，而且……还会发白。”

“化这个好解决，用自发冷就可以。”

“对，但易化就不容易塑形，而且调温后的巧克力更有光泽更好看。”

应有容看表：“九了，那我今天就先学调温吧。”她四环顾，只看到在前店关门的路川。

“魏夏不在？”

“他在楼上。”楚心动作顿了顿，半开玩笑半认真，“如果你想找他，不必用巧克力借，他又不是小孩，社不归我。”

“我是要找他，但巧克力我也要学。”应有容放东西，说，“开始吧？我在哪里换衣服？”

巧克力被称为甜品界皇后，名副其实。

它丝，香气馥郁独特，味甜中带苦，常被用来当□□的象征。

看似简单的巧克力，经过调温、调后，能让甜展现各不同的风采，只需随意浇在糕上，就能瞬间提升颜值。

“用来装饰的巧克力一定要先调温，如果只是化再凝固，吃的时候无法即化，很糙。”

应有容接：“难怪，我还纳闷，这么级的巧克力怎么化后再凝固就变得不好吃了。还以为是质量问题。”

“因为可可脂有六结晶形式，大分很不稳定，而且每一的都不一样。调温就是把不稳定的晶转变为稳定晶。”

她拿盆，倒巧克力颗粒，隔化。

“刚开始作，一定要用温度计，45度左右化，温度过巧克力就不能使用了。化巧克力，就是打散它所粒，再降低温度使粒重新结晶，最后再稍微提温抑制结晶速度。”

她边说边搅拌，直到盆巧克力顺无比。

“好了，现在完全化了，这时的可可脂就失去了结晶形式。”

楚心将化的巧克力均五分之四，倒在事先准备好的大理石案板上，这案板是给巧克力调温最好用的“桌面”。

“用刮刀这样铺开再合起再铺开，让巧克力缓慢降温，在这个过程中，结晶就会逐渐转化为稳定的。”

楚心用温度计量着，27度时，又把巧克力倒回刚刚的盆中，与剩的混合，稍稍升温。

“这个时候的巧克力就可以用来装饰了。容易定型，脱模净迅速，不会产生白斑，表面有光泽，储存更方便。”ァ看书室ヤ~⑧~1~ωωω.kan~shu~shi.còм 首发、域名、请记住

“这么简单。”应有容笑，“那朵试试？”

“好啊。”楚心到兴起，手也了，开心地应。

“玫瑰吧。”应有容，“我不喜厚厚的，我要薄

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